Als je van pittig en aromatisch stoofvlees houdt dan is deze Vindaloo een absolute aanrader. Je hebt er een bataljon kruiden voor nodig, plus tijd om te wachten, maar de bereiding is eenvoudig.
Het recept is van Nadiya Hussain, een tv-kok op BBC en ooit de winnaar van The Great British Bake Off. Elk recept prijst ze aan als het favoriete gerecht van haar moeder, haar kinderen, haar tantes in Bangladesh… Aanstekelijk enthousiasme waardoor je trek krijgt om zelf te gaan koken.

Benodigdheden voor 3 personen:

Voor de Vindaloo:

• 2 eetlepels olie
• 50 gram ongebrande cashewnoten
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 3 kardemompeulen
• 2-3 gedroogde lange pepers
• 2 uien, gesnipperd
• 2 eetlepels knoflookpasta
• 2 eetlepels gemberpasta
• 1,5 theelepel zout
• 4 tomaten, in stukjes
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kerriepoeder
• 500 gram doorregen runderlappen (bijvoorbeeld sucadelappen)
• 250 ml heet water

Voor de rijst:

• 250 gram Basmati rijst
• snufje zout
• 1 zwarte kardemompeul*

Voor de cashewroom:

• 100 gram ongebrande cashewnoten
• snufje zout

Voor de garnering:

• verse koriander
• 2 lente-uitjes

Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan. Voeg de cashewnoten toe en laat ze voorzichtig goudbruin kleuren. Voeg het venkelzaad toe, het kaneelstokje, de laurierblaadjes, kardemompeulen en de gedroogde pepers. Warm dit even door zodat de smaken vrijkomen.

Voeg de gesnipperde uien toe en bak deze mee totdat ze net een beetje bruin beginnen te worden. Roer dan de knoflookpasta en de gemberpasta erdoor en het zout. Kook de tomaten mee totdat ze zacht zijn.

Voeg nu de kurkuma, het chilipoeder, gemalen komijn en kerriepoeder toe. Kook het mengsel door totdat er een laagje olie aan de oppervlakte komt.

Snij het rundvlees in blokjes en voeg het toe, samen met 250 ml. heet water. Dek de pan af met het deksel en laat het zachtjes 3 uur sudderen.

Kook de Basmati rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, met een snufje zout en de zwarte kardemom*.

Maak de cashewroom door de cashewnoten in een blender fijn te malen met een scheutje kokend water. Breng op smaak met een snufje zout.

Snij voor de garnering de verse koriander fijn en de lente-uitjes in dunne, schuine ringetjes.

Dien de Basmati rijst op met de Vindaloo, bestrooid met de koriander en de lente-ui. Geef er de cashewroom bij.
Lekker met een groene groente, zoals broccoli of sperziebonen. In het originele recept worden er paratha’s bij geserveerd, een soort platbroden.

*Zwarte kardemom geeft een rokerige smaak aan de rijst en is niet door een ander kruid te vervangen. Het is verkrijgbaar bij een goed gesorteerde toko.