Geplaatst op in Recepten

Pasta alla Norma

Deze pasta is een van mijn nieuwe vegetarische favorieten en bovendien makkelijk te maken. Een bord vol pure en zonnige smaken van aubergine, tomaat en ricotta. Dit traditionele Siciliaanse gerecht ontleent zijn naam blijkbaar aan de opera Norma van Vincenzo Bellini, die uitzonderlijk populair was in de 19e eeuw. Een echt meesterwerk!

Benodigdheden (2 personen):

  • 1 aubergine
  • 2 theelepels zout
  • 125 gram ricotta
  • 3 1/2 eetlepel olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • stukje gedroogde chilipeper
  • 1 blik tomatenblokjes of fijngehakt (polpa)
  • een snufje suiker
  • 150 gram spaghetti
  • een handje basilicum

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter. Doe de plakken in een vergiet en bestrooi ze met het zout. Laat zo 30 minuten staan, zodat het vocht er uit trekt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak deze ongeveer 30 minuten.

Knijp de aubergineplakken een voor een uit. Bak ze in één of twee delen in een koekenpan in 2 eetlepels olijfolie goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten, op halfhoog vuur. Keer de plakken halverwege en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de overige 1 1/2 eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan. Snijd de knoflook in grove stukjes en laat deze 30 seconden smoren. Voeg ook de fijngemaakte gedroogde chilipeper naar smaak toe. Er moet iets van pit in, maar pas op dat de chilipeper niet alle fijne smaken overheerst. Ik ga uit van ongeveer 1/3 pepertje. Voeg de tomatenblokjes of polpa toe en laat het geheel in 10 minuten op middelhoog vuur indikken tot een saus. Voeg naar smaak een theelepeltje suiker toe als de tomaten te zurig zijn.

Kook de pasta (in dit geval spaghetti) al dente in water met zout. Snijd ondertussen de aubergineplakken in grove stukken. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pasta met de tomatensaus en de aubergine. Als de saus onvoldoende hecht aan de pasta voeg je een scheutje van het kookwater toe, totdat het geheel glanst en smeuïg is. Bestrooi met basilicum en breek de ricotta in stukken erboven. Eet smakelijk!

Geplaatst op in Recepten

Saag paneer

De Indiase keuken kent ook gerechten die niet per se heel heet zijn. Zoals deze kruidige spinazieschotel met paneer kaas. Het is altijd een van mijn favorieten als ik moet kiezen in een Indiaas restaurant. Ik durf te beweren dat mijn eigen versie nog lekkerder is geworden. Serveer het met basmati rijst of een naan platbrood.

Benodigdheden (1 persoon):

  • 75 gram paneer kaas
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel olie
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine ui
  • 1/4 rode peper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 stukje gember (ter grootte van een duim)
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel garam masala (optioneel)
  • 1/2 theelepel zout
  • 250-300 gram verse spinazie
  • 2 eetlepels volle yoghurt

Snijd de paneer in plakken van ongeveer 1 centimeter en prik deze aan beide kanten in met een vork. Snijd de plakken in gelijke blokjes. Roer kurkuma, chilipoeder en zout met 1 theelepel olie tot een marinade en roer de blokjes paneer erdoor. Laat even intrekken (dit kan ook een dag van tevoren).

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de blokjes paneer rondom goudbruin op middelhoog vuur. Pas op dat ze niet te hard gaan en verbranden. Snipper ondertussen de ui, rode peper en knoflook en rasp de gemberwortel. Schep de blokjes paneer uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak eerst de ui en het komijnzaad wat aan in de achtergebleven olie. Voeg gember, rode peper, knoflook, kurkuma, (eventueel garam masala) en zout toe en bak dit mengsel in 10 minuten geelbruin op laag vuur. Voeg dan telkens een volle hand spinazie toe in de pan en laat de spinazie op hoog vuur slinken. Zorg ervoor dat het meeste vocht uit de spinazie verdampt is.

Doe het spinaziemengsel over in een blender of foodprocessor en geef het een paar korte slagen. De spinazie moet nog wat structuur houden. Doe het mengsel terug in de koekenpan en meng er lepel voor lepel de yoghurt door. Breng de saag zonodig op smaak met extra zout. Serveer in een diep bord met de paneerblokjes er bovenop.

Tips: je kunt er nog een lepel room of crème fraîche doorheen roeren, maar dat maakt de paneer wel extra zwaar. Als je van fris en iets scherper houdt is wat citroensap ook lekker.

Geplaatst op in Recepten

Pastinaak en groene asperges met labneh

Dit vegetarische gerecht zit bomvol fijne smaken. Het geheim is het roosteren dat alle smaken intensiveert. Denk er aan om minstens 4 uur de labneh – een soort gezouten hangop – voor te bereiden.

Benodigdheden (2 personen):

  • 200 gram Turkse of Griekse yoghurt
  • 1/2 theelepel zout
  • schone theedoek of kaasdoek
  • 200 gram pastinaak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels za’atar*
  • 30 gram ongezouten en ongebrande pecannoten
  • 200 gram groene asperges of aspergetips
  • 3 gram dille
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • peper

Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone thee- of kaasdoek en leg deze in een zeef. Laat de yoghurt minstens 4 uur uitlekken boven een kom of pan tot een stevige labneh.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de pastinaak (ik doe dat met een kaasschaaf) en snijd ze in de lengte in kwarten, grote pastinaken in zessen. Meng de pastinaak met 1 eetlepel olijfolie en de za’atar*. Verdeel over een bakplaat, eventueel bekleed met bakpapier, en rooster ongeveer 30 minuten in de oven.

Rooster ondertussen de pecannoten in een droge koekenpan op een lage stand gedurende 10 minuten. Zorg dat de noten niet verbranden en laat ze in de pan afkoelen. Door het roosteren worden de pecannoten voller van smaak en heerlijk krokant.

Schil de onderkant van de groene asperges. Snij de toppen eraf en snijd ze in de lengte in tweeën en vervolgens in stukken van ongeveer 10 centimeter. Voeg de aspergestukken de laatste 10 minuten bij de pastinaak in de oven. Als je aspergetips gebruikt heb je geen snijwerk en voeg je ze de laatste 5 minuten bij de pastinaak in de oven.

Verdeel de labneh over twee borden. Verdeel de pastinaak en asperges erover. Bestrooi met pecannoten en grof gesneden dille. Besprenkel elk bord met 1 theelepel ahornsiroop en maal er wat peper overheen.

Lekker met geroosterd stokbrood of pitabrood.

*Za’atar is een kruidenmengsel dat gemaakt wordt met een wilde soort oregano. Een goed gesorteerde supermarkt heeft het op de kruidenafdeling, maar als je sumak in huis hebt kun je het ook namaken door de volgende ingrediënten te mengen:

  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel sumak
  • 2 theelepels sesamzaad
  • 1 theelepel zout

zelfgemaakte granola of krokante muesli
Geplaatst op in Recepten

Nutty granola

Als gezond ontbijt eet ik graag volle yoghurt zonder suiker, met vers fruit en zelfgemaakte krokante muesli. In die van mij zitten extra veel noten en zaden. In cruesli uit de super zit veel toegevoegde suiker. Het zelf maken van granola is een leuk en dankbaar werkje. En met de (eventueel biologische) ingrediënten die je kiest heb je alles zelf in de hand. Het resultaat is altijd een groot succes en ook leuk om cadeau te geven.

Benodigdheden:

  • 150 gram ongebrande gemengde noten (hazelnoten, amandelen, walnoten bijvoorbeeld)
  • 150 gram havermoutvlokken, liefst grof
  • 25 gram sesamzaad
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 1 eetlepel kaneel (afgestreken)
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 3 eetlepels ahornsiroop (maple syrup)
  • bakplaat, bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden. Hak de gemengde noten, bijvoorbeeld met een keukenmachine. Hou je van grove stukken noot, hak dan kort met slechts enkele pulsen. Ik hou van fijne stukjes die zich goed verbinden met de havervlokken. Soms wil een enkele noot niet echt stuk. Die vis ik er dan nog even uit en hak ik apart.


Meng de droge ingrediënten in een grote kom: gehakte noten, havermoutvlokken, sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, kaneel en zout. Warm en roer de kokosolie en de ahornsiroop enkele minuten in een steelpan, totdat de caramelgeur van de ahornsiroop vrijkomt. Olie en siroop mengen niet echt goed, maar dat is geen probleem. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en schep heel goed door.

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Het bakpapier blijft beter op zijn plek als je hier en daar op de bakplaat een klein beetje boter smeert. Verdeel het mengsel gelijkmatig met een spatel over de bakplaat. Bak in ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Elke oven is anders dus hou in de gaten dat het niet te hard gaat. Meestal begint de kaneel na 15 minuten te geuren en is een extra 10 minuten dan precies goed.

Laat de granola in de geopende oven helemaal afkoelen voordat je het in een pot overdoet. Het blijft meerdere weken, zo niet een maand goed in een afgesloten pot.

Variaties:

  • Voeg na de bereiding geroosterde kokosvlokken toe.
  • Voeg na de bereiding stukjes gedroogd fruit toe, zoals rozijnen, cranberry’s of abrikozen.
  • Vervang een deel van de kaneel door koek- of speculaaskruiden.

Geplaatst op in Recepten

Kerst-tulband

Een zeer stevige en kruidige tulband tjokvol gedroogd fruit. Een beetje zoals de traditionele Engelse Christmas pudding, alleen niet langzaam gestoomd maar gebakken. Ook de overdaad aan alcohol ontbreekt.

Ik kreeg het recept jaren geleden via mijn vriendin Stien den Braber en het is sindsdien een kerstfavoriet.

Benodigdheden:

  • 400 gram rozijnen
  • 3 eetlepels sinaasappellikeur
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 50 gram stemgember (op siroop)
  • 150 gram boter
  • 150 ml melk
  • 3 eetlepels stroop
  • 4 eetlepels honing
  • extra boter om in te vetten
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 2 eieren
  • 75 gram walnoten
  • poedersuiker

Week de rozijnen een paar uur of een nacht in de sinaasappellikeur. Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes en de stemgember in fijne stukjes. Verwarm de rozijnen, abrikozen, gember, boter, melk, stroop en honing zachtjes in een pan. Laat de massa al roerend 5 minuten sudderen. Laat het daarna iets afkoelen. Dit duurt ongeveer een half uur.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet ondertussen de tulbandvorm rijkelijk in met boter. Zeef zelfrijzend bakmeel en koekkruiden boven een grote kom. Voeg voor meer luchtigheid eventueel een extra theelepel bakpoeder of baking soda toe. Klop de eieren los en roer die door het bakmeel. Hak de walnoten grof en roer die er ook door. Schep tenslotte het vruchtenmengsel erdoor. Zodra alles goed gemengd is stoppen met roeren en het mengsel in de bakvorm doen.

Bak de tulband in het midden van de oven gedurende 90 minuten gaar. Als de tulband te donker dreigt te worden kun je hem aan de bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Haal de tulband na 10 minuten afkoelen voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrooi de tulband voor het serveren met poedersuiker.

De tulband blijft verpakt in folie minstens 2 weken goed. Na een paar dagen wordt de smaak zelfs nog wat beter. Ik eet graag een plakje besmeerd met wat boter. Die boter is niet echt noodzakelijk, want de tulband is een en al smaak.

Variaties:

  • Vervang (een deel van) de abrikozen door stukjes appel.
  • Vervang de gember door gehakte sukade.
  • Vervang een deel van de rozijnen door gedroogde cranberries. Die zijn gesuikerd, dus je voegt wel stiekem meer suiker toe.
  • Laat de walnoten achterwege als je niet van noten houdt.
Geplaatst op in Recepten

Gehakt met taugé

Als je een eenvoudig maaltje wilt met een Indonesische twist, dan is dit het aangewezen recept. Behalve de taugé en het gehakt zijn alle ingrediënten wat mij betreft standaard keukenvoorraad. Het ziet er niet spectaculair uit, maar het is gezond, superlekker en snel klaar.

Bij mij thuis is dit recept van gehakt met taugé al jarenlang een traditional. Een dikke veertig jaar geleden deed ik een cursus boekbinden. De twee kleine dummy’s die ik maakte bestemde ik als receptenboekjes, die nu inmiddels onder de vlekken zitten en uit elkaar beginnen te vallen.

Laatst vroeg iemand of mijn stijl van koken in vergelijking met toen erg veranderd is. Ik dacht van niet, maar bij nadere beschouwing: zeker wel! Als jonge student gebruikte ik veel meer zakjes en pakjes, at ik meer vlees of maakte ik rare combinaties van vlees met tomatenpuree en een blik perziken. Tegenwoordig kies ik vaker voor puur en gezond. Maar de gehakt met taugé, die blijft!

Benodigdheden (3 personen):

  • 2 uien
  • 1 eetlepel boter
  • 4 tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels bouillonpoeder of verkruimeld bouillonblokje
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 300 gram gehakt (halfom of rund)
  • 300 gram taugé

Snipper de uien en bak ze 2 minuten aan in de boter. Dompel de tomaten een halve minuut in een pannetje met kokend water, ontvel ze en snijd ze in stukjes. Pers de knoflook uit boven de uien en voeg achtereenvolgens toe: bouillonpoeder, sambal oelek, ketjap manis, gehakt en de stukjes tomaat. Laat dit alles circa 5 minuten stoven en het gehakt garen.

Was de taugé in een vergiet en warm deze kort mee met de rest. De taugé moet wat knapperig blijven.

Serveer met witte (pandan)rijst en plakjes komkommer en extra sambal en ketjap aan tafel. Lekker met kant en klaar gebakken uitjes of seroendeng.

Geplaatst op in Recepten

Stoofperen in rode wijn

Zeg winter en ik denk stoofpeertjes. Er is weinig dat de geuren en smaken van december zo goed vertegenwoordigt als dit recept van stoofpeertjes met rode wijn, kaneel, gember, sinaasappel en anijs. Een beetje zoals de warme geuren van glühwein. Makkelijk te maken of in te maken. En goedkoop, want het bespaart je de aanschaf van een dure geurkaars of geurzakje.

Benodigdheden:

  • 10-12 kleine stoofperen (Gieser Wildeman)
  • 500 ml rode wijn
  • 200 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 stukje steranijs
  • 1 stukje verse gember (2cm)
  • 1/2 sinaasappel

Schil de stoofpeertjes, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijke kwarten. Dit verkort de kooktijd en zorgt ervoor dat ze straks in de potjes passen (voor als je de peertjes wilt inmaken en langer bewaren).


Doe de peertjes in een kookpan. Giet de rode wijn erbij. Voeg de suiker toe, het kaneelstokje en de steranijs. Schil de gember, snijd deze in plakken en voeg toe. Boen de sinaasappel goed schoon onder de kraan. Snijd de helft in dikke plakken en voeg toe. Breng de inhoud van de pan, met het deksel erop, aan de kook.

Na 45 tot 60 minuten zijn de peertjes voldoende gaar. Gebruik die tijd om 3 of 4 potten met schroefdeksel schoon te spoelen met een beetje soda en kokend water. Spoel potten en deksels goed na met alleen kokend water en laat ze omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. Zorg dat de potten nog heet zijn als je de stoofpeertjes erover verdeelt (verwijder de sinaasappelschijven en de specerijen). Breng dan de siroop nog even vol aan de kook en vul hiermee de potten af tot aan de rand. Schroef de deksels erop en laat ze omgekeerd op de theedoek afkoelen.

Als het deksel na afkoelen iets hol staat, dan is de pot goed vacuüm getrokken. Op deze manier ingemaakt blijven stoofpeertjes maanden tot wel een jaar lang goed.

Geplaatst op in Recepten

Zelf jam of confiture maken

Het basisrecept voor zelf jam maken is reuze simpel. De volgende recepten gaan steeds uit van 1 kilo fruit en 500 gram suiker. Je maakt dus een half zo zoete jam die na opening in de koelkast bewaard moet worden.

Het tovermiddel is pectine, wat zorgt voor voldoende stevigheid en een korte kooktijd. Ik gebruik hiervoor Marmello Jammaker Nr. 2 , dat tegenwoordig wat minder makkelijk te verkrijgen is. Je kunt ook geleisuiker speciaal gebruiken, maar dan heb je niet de vrije keuze om andere (of minder) suiker te gebruiken. Met los pectinepoeder kan dat wel.

Benodigdheden (3-4 potjes):

  • 1 kilogram schoongemaakt fruit
  • 400 tot 500 gram ruwe rietsuiker
  • 1 zakje Marmello Jammaker Nr. 2
  • 4 (jam)potjes (370 gram)
  • soda (fijn of grof)
  • theedoek

Algemene bereiding:

  1. Doe het fruit – volgens recept heel of in stukjes – met eventuele andere ingrediënten in een ruime pan.
  2. Meng de rietsuiker met de pectine of gebruik geleisuiker speciaal.
  3. Voeg de suiker toe aan het fruit en breng alles aan de kook.
  4. Strooi ondertussen een beetje soda in de potjes en deksels en vul ze met kokend water. Draai ze om en laat ze uitlekken op een schone theedoek. Herhaal dit met schoon kokend water, vlak voordat je de potten gaat vullen.
  5. Zodra de fruitmassa kookt en na roeren blijft koken: 1 minuut door laten koken.
  6. Verwijder eventueel de bovenste laag schuim van de fruitmassa.
  7. Doe de kokend hete massa met een pollepel over in de potjes. Vul tot helemaal bovenaan de rand.
  8. Sluit de potten direct af en laat ze, omgekeerd op de theedoek, afkoelen.
  9. De jam is het beste op smaak na een paar weken.

Lekkere en beproefde combinaties:

Aalbessenjam
1 kilo aalbessen

Aardbeienjam
1 kilo aardbeien + 1 uitgeperste citroen

Aardbeienrabarberjam
400-600 gram aardbeien + 600-400 gram (jonge) rabarber in stukjes

Abrikozenjam
1 kilo abrikozen, ontpit, gehalveerd en in stukjes + 1 uitgeperste citroen + 3 gekraakte pitten (in thee-ei)

Ananasjam
1 kilo ananas in kleine stukjes + 1 uitgeperste citroen

Bananenjam
1 kilo bananen in schijfjes + 3 uitgeperste sinaasappels + 1 opengesneden vanillestokje

Blauwe bessenjam met limoen
900 gram blauwe bessen + 3 schoon geboende limoenen (rasp en sap)

Mangojam
1 kilo mango in stukjes + 2 uitgeperste citroenen. De mangopitten meekoken.

Morellenjam
1 kilo ontpitte morellen + 2 uitgeperste citroenen. Een handvol pitten meekoken in een thee-ei of kaasdoek.

Perzikenjam met kruiden
1 kilo perziken (of nectarines) + 1 uitgeperste citroen + 1 kaneelstokje + 1 theelepel koek- of speculaaskruiden + 4 kruidnagels + enkele gekraakte pitten (in thee-ei)

Pruimenjam met kruiden
1 kilo ontpitte pruimen + 1/2 opengesneden vanillestokje + pijpje kaneel + 3 kruidnagels + 4 gekraakte pruimenpitten (in thee-ei). Laat alles met de suiker een nacht in de koelkast trekken, voordat je het opkookt.

Rabarberbananenjam
650 gram rabarber in stukjes + 350 gram bananen in schijfjes + rasp en sap van 1 citroen

Rabarberjam met gember
1 kilo rabarber in stukjes + 3 centimeter gember, geraspt + 115 gram stemgember op siroop, in stukjes + 50 ml sinaasappelsap

Vijgenjam met noten

Vijgenjam met noten
800 gram vijgen in stukjes + 3 eetlepels gehakte walnoten + 2 eetlepels pijnboompitten + 1 theelepel sesamzaad + 1 theelepel anijszaad + 1 uitgeperste citroen. Rooster walnoten, pijnboompitten en sesamzaad in een droge koekenpan en voeg op het laatst het anijszaad toe. Laat alles met de suiker een nacht in de koelkast trekken, voordat je het opkookt.

Vlierbloesemjam
Zet 10 grote schermen gewassen vlierbloesem een nacht onder water. Snijd van 5 sinaasappels de partjes (zonder vliesjes) in stukjes en vul dit met het vlierbloesemwater aan tot 850 ml

Geplaatst op in Recepten

Blauwe bessen ontbijtcake met citroen

Deze fruitige en frisse cake wordt gemaakt met blauwe bessen, citroen en karnemelk of kefir. Het is oorspronkelijk bedoeld als een cake voor bij het ontbijt. Dat lijkt wel erg Amerikaans, net als die dikke pancakes. En dat is het ook. Het recept is van Alexandra Stafford en mijn beduimelde printje van haar site staat inmiddels vol aantekeningen. Gelukkig is deze cake ook heerlijk op alle andere tijdstippen van de dag.

Benodigdheden (8 personen):

  • 110 gram boter
  • rasp van 1 citroen (2 theelepels of meer)
  • 140 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram blauwe bessen
  • 220 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 200 ml karnemelk of kefir

Zorg dat de benodigdheden op kamertemperatuur zijn. Vet een rechthoekige ovenschaal van circa 26 cm in met wat boter. Verwarm de oven voor op 250 graden.

De boter moet zacht zijn. Verwarm deze eventueel gedurende 30 seconden op 600 watt in de magnetron. Klop de zachte boter met de rasp van de citroen en – op 2 eetlepels na – de suiker tot een luchtige massa. Voeg het hele ei en de vanillesuiker toe en mix tot een egaal en romig mengsel.


Was en droog de blauwe bessen. Doe de bloem in een zeef en bestuif de bessen met wat van de bloem. Voeg bakpoeder, baksoda en zout toe aan de rest van de bloem. Zeef nu steeds afwisselend een deel van dit mengsel boven het beslag, meng en roer dan een deel van de karnemelk of kefir er doorheen. Het beslag blijft zeer stevig en valt in grote plakken van de spatel. Vouw tenslotte de blauwe bessen door het beslag en verdeel dit over de ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden suiker.

Bak de cake 35 minuten in de oven, die je nu op 200 graden zet. Controleer de gaarheid met een prikker of breinaald: die moet er schoon uitkomen. Het kan makkelijk zijn dat de cake nog 10 minuten langer in de oven moet blijven. Laat de cake minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Geplaatst op in Recepten

Geroosterde tomaten met halloumi

Halloumi is een stevige, zoute kaas die zich makkelijk laat grillen of bakken. Deze combinatie met couscous en frisse smaken van citroen, munt en tomaat is slank, vegetarisch en ook nog eens razendsnel op tafel.

Benodigdheden (1 persoon):

  • 125 gram kerstomaten
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/4 groentebouillonblokje
  • 75 gram couscous (liefst volkoren)
  • 1/4 citroen
  • 125 gram halloumi
  • 1 takje munt

Verwarm de oven voor op 250 graden. Halveer de kerstomaten en verdeel ze over een ovenschaal of bakplaat, met de binnenkant naar boven. Bestrooi ze met weinig zout (de halloumi is al zout) en een beetje peper. Besprenkel de tomaatjes met 1,5 eetlepel olijfolie en rooster ze 10 minuten in de hete oven.

Los het groentebouillonblokje op in kokend water en bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Bij mij was kort opkoken met 100 ml water en daarna 5 minuten laten nagaren met het deksel op de pan voldoende. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Roer de citroenrasp en de couscous samen los met een vork.


Verhit een contactgrill of grillpan. Snijd de halloumi in dikke plakken, besprenkel ze met de rest van de olijfolie en grill ze ongeveer 1 minuut, zodat de kaasplakjes mooie grillstrepen hebben. Snijd de muntblaadjes in reepjes.

Verdeel de couscous over het bord. Schik de tomaatjes met alle olie en vocht ernaast of er overheen. Leg de halloumi grillplakken erbij. Garneer met de munt en eventueel nog wat extra olijfolie.

Variatie:

  • Rooster een paar tenen knoflook mee met de tomaten. Geroosterde knoflook wordt lekker zacht en bijna zoet van smaak.