Tag: vis

Geplaatst op in Recepten

Spaghetti met kabeljauw in wijnsaus

Pasta met vis, altijd lekker! Een eenpersoonsrecept, waarbij je alleen veel witte wijn overhoudt. Die drink je dan bij de spaghetti om de feestvreugde nog te verhogen. De vis wordt duur betaald – en terecht, want de zee is niet onuitputtelijk. Vervang de kabeljauw daarom eventueel door schelvis, koolvis of wijting.

Benodigdheden (1 persoon):

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1/4 gedroogde chilipeper
  • 125 gram kerstomaten
  • 25 ml droge witte wijn
  • 75 gram spaghetti
  • 10 gram gezouten kappertjes (of op azijn)
  • zout, peper en suiker
  • 125 gram kabeljauw
  • bladpeterselie

Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan. Plet de knoflook en bak die zachtjes goudbruin. Verkruimel de gedroogde chilipeper erboven en bak even mee. Halveer de kerstomaten. Zet het vuur hoger en voeg de tomaatjes toe. Bak ze 5 minuten, tot ze net zacht zijn en blus ze af met de witte wijn.

Kook ondertussen de spaghetti molto al dente. Spoel de gezouten kappertjes af en voeg ze toe in de pan. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper en een mespuntje suiker als de tomaten, wijn of kappertjes te zuur zijn. Als de ingrediënten goed zijn is dat meestal niet nodig.

Snijd de kabeljauw in 4 grote stukken en stoof ze 2 minuten aan de ene kant. Keer ze dan om en laat nog 1 minuut garen. Hak de bladpeterselie fijn en voeg de helft toe.

Giet de spaghetti af, maar bewaar het kookwater. Doe de pasta bij de saus. Voeg een eetlepel kookwater toe. Zet het vuur hoog en roer alles goed door elkaar. Voeg zo nodig een beetje meer kookwater toe. De vis valt in lamellen uit elkaar, maar dat hoort zo. Serveer met de rest van de peterselie als garnering.

Geplaatst op in Recepten

Poké bowl

Ik ben dol op sushi, maar dat zie ik eerder als een kunstig hapje. Een poké bowl, of de vegetarische Buddha bowl, heeft vergelijkbare smaken, maar is een lichte en kleurrijke maaltijd of rijstsalade. De culinaire oorsprong van de poké bowl schijnt te liggen in Hawaï, waar vissers de rauwe vis en zeewier verwerkten tot poké, een eenvoudig maaltje. Daar staat de westerse trendy versie ver van af.

Bij een poké bowl kun je helemaal los gaan met je favoriete smaken. De kunst is wel om je te beperken tot zes of zeven toppings. Kies daarbij ingrediënten die contrasteren in kleur, smaak en mondgevoel, zodat je net als bij sushi een aantrekkelijke smaakbeleving creëert. Omdat je eindeloos kunt variëren heb ik er een aantal op een rij gezet die ik graag gebruik:

toppingsmaaktextuur
avocadozoetzacht en romig
edamame (sojabonen)zoet en bitterstevig
garnalen (gebakken)zout en zoetstevig en zacht
gember (ingelegd, potje)zuurknapperig en vezelig
kip teriyakizoet, umami en zoutzacht en stevig
komkommerneutraal en zoetknapperig
mangozoetzacht en glad
nori (gedroogde zeewiervellen)umami en zoutkrokant
rode ui (ingelegd)zuur en zoetknapperig
sesamzaad (geroosterd)zoet en bitterknapperig
uitjes (gebakken, potje)zoet en zoutkrokant
wakame (zeewiersalade)zoet, zout en umamiglad en zacht
wortel (rauw)zoetknapperig en vezelig
zalm (rauw en gemarineerd)zoet, umami en zoutglad

Poké bowl rijst

Benodigdheden (2 personen):

  • 150 gram sushirijst
  • 40 ml rijstazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel zout

Kook de sushirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de rijstazijn kort in een pannetje en los suiker en zout al roerend in de azijn op. Sprenkel dit mengsel over de gare rijst en laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Poké bowl of Buddha bowl wordt extra mooi en lekker met ingelegde rode ui, die je in een handomdraai zelf maakt. De ingelegde ui is ook heerlijk op een salade, broodje hamburger of bij kaas.

Ingelegde rode ui

Benodigdheden:

  • 2 rode uien
  • 100 ml witte azijn
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel suiker
  • peperkorrels
  • pimentkorrels

Pel de rode uien en snijd ze in heel dunne ringen. Doe ze in een potje. Breng de witte azijn aan de kook met het water, de suiker en peperkorrels en pimentkorrels naar smaak. Giet dit kokende mengsel over de uien en laat minstens een uur trekken om op smaak te komen. De ingelegde rode ui blijft in de koelkast makkelijk een week goed.

Geplaatst op in Recepten

Kedgeree

Er is een veelbesproken en snedige scène in de serie The Crown waarin Margaret Thatcher kedgeree kookt voor haar kabinetsleden. Van oorsprong is kedgeree een eenvoudig Indiaas gerecht van rijst en linzen. In de Britse burgermansversie gaan geen linzen maar vis. In mijn recept kiezen we voor gestoomde makreel.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 150 gram winterwortel
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
  • 1/2 citroen (biologisch)
  • 1 theelepel massalakruiden
  • 375 ml kippenbouillon (tablet)
  • 2 eieren
  • 100 gram gestoomde makreelfilet
  • 10 gram (platte) peterselie

Snipper de ui fijn en snijd de winterwortel in piepkleine blokjes (ongeveer ter grootte van een doperwt). Verhit de olie in een grote pan, bijvoorbeeld een hapjespan. Fruit de ui in de olie lichtbruin. Roer de rijst erdoor en daarna de wortelblokjes. Rasp de schil van de citroen erboven. Voeg de massalakruiden toe. Ik gebruik het liefst pittige Surinaamse massala.


Bak nog eventjes door en voeg dan een scheutje kippenbouillon toe. Laat rustig koken – zonder deksel – en roer zo nu en dan door. Voeg steeds pas een scheut bouillon toe als de vorige geheel is opgenomen. Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst beetgaar. Haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat de risotto zo nog een paar minuten nagaren.

Terwijl de rijst kookt, kook je de eieren hard (7 minuten). Laat ze in koud water ‘schrikken’, pel ze en snijd ze in kwarten. Haal de makreel in stukjes uit elkaar. Snijd de peterselie fijn. Schep de kedgeree in 2 diepe borden of schaaltjes. Verdeel de peterselie er over, de makreelstukjes en de eierkwarten. Maal er eventueel nog wat peper over. Voeg geen zout meer toe, omdat de bouillon en de makreel al zout genoeg zijn.