Ik ben dol op sushi, maar dat zie ik eerder als een kunstig hapje. Een poké bowl, of de vegetarische Buddha bowl, heeft vergelijkbare smaken, maar is een lichte en kleurrijke maaltijd of rijstsalade. De culinaire oorsprong van de poké bowl schijnt te liggen in Hawaï, waar vissers de rauwe vis en zeewier verwerkten tot poké, een eenvoudig maaltje. Daar staat de westerse trendy versie ver van af.
Bij een poké bowl kun je helemaal los gaan met je favoriete smaken. De kunst is wel om je te beperken tot zes of zeven toppings. Kies daarbij ingrediënten die contrasteren in kleur, smaak en mondgevoel, zodat je net als bij sushi een aantrekkelijke smaakbeleving creëert. Omdat je eindeloos kunt variëren heb ik er een aantal op een rij gezet die ik graag gebruik:
| topping | smaak | textuur |
|---|---|---|
| avocado | zoet | zacht en romig |
| edamame (sojabonen) | zoet en bitter | stevig |
| garnalen (gebakken) | zout en zoet | stevig en zacht |
| gember (ingelegd, potje) | zuur | knapperig en vezelig |
| kip teriyaki | zoet, umami en zout | zacht en stevig |
| komkommer | neutraal en zoet | knapperig |
| mango | zoet | zacht en glad |
| nori (gedroogde zeewiervellen) | umami en zout | krokant |
| rode ui (ingelegd) | zuur en zoet | knapperig |
| sesamzaad (geroosterd) | zoet en bitter | knapperig |
| uitjes (gebakken, potje) | zoet en zout | krokant |
| wakame (zeewiersalade) | zoet, zout en umami | glad en zacht |
| wortel (rauw) | zoet | knapperig en vezelig |
| zalm (rauw en gemarineerd) | zoet, umami en zout | glad |
Poké bowl rijst
Benodigdheden (2 personen):
- 150 gram sushirijst
- 40 ml rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
Kook de sushirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de rijstazijn kort in een pannetje en los suiker en zout al roerend in de azijn op. Sprenkel dit mengsel over de gare rijst en laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Poké bowl of Buddha bowl wordt extra mooi en lekker met ingelegde rode ui, die je in een handomdraai zelf maakt. De ingelegde ui is ook heerlijk op een salade, broodje hamburger of bij kaas.
Ingelegde rode ui
Benodigdheden:
- 2 rode uien
- 100 ml witte azijn
- 100 ml water
- 1 eetlepel suiker
- peperkorrels
- pimentkorrels
Pel de rode uien en snijd ze in heel dunne ringen. Doe ze in een potje. Breng de witte azijn aan de kook met het water, de suiker en peperkorrels en pimentkorrels naar smaak. Giet dit kokende mengsel over de uien en laat minstens een uur trekken om op smaak te komen. De ingelegde rode ui blijft in de koelkast makkelijk een week goed.
