De aanzet voor dit recept was een perfecte cheesecake die ik in een restaurant kreeg voorgeschoteld. Romige en frisse kaas, een kruimelige koekjesbodem met een garnering van appelcompote en fris fruit. Zo mooi kan het leven zijn.
Cheesecake zonder bakken is BIG in Amerika. Totaal begrijpelijk, maar ik wil alleen niet dagen cheesecake eten en ook BIG worden. Daarom een versie in mooie porties, die je eventueel ook voor één grote cheesecake zou kunnen gebruiken. Mijn eenpersoons cheesecakes kunnen ook ingevroren worden, zodat je altijd een traktatie voor jezelf of anderen achter de hand hebt.
De vorm die ik gebruik heeft handige losse bodemplaatjes en – nu maak ik gratis reclame – kun je bij Baktotaal bestellen.
Benodigdheden (6 stuks):
- 150 gram digestive koekjes
- 80 gram gesmolten boter
- zout
- 3 blaadjes gelatine
- 1 limoen
- 400 gram roomkaas naturel (bijvoorbeeld Philadelphia)
- 200 ml slagroom
- 90 gram poedersuiker
- 1 theelepel vanille extract
- compote, vers fruit of munt als garnering
Maal de digestive koekjes fijn in een keukenmachine. Je kunt ook bastognekoeken gebruiken. Die hebben een iets kruidige caramelsmaak, maar zijn een stuk zoeter. Smelt de boter en meng de koekkruimels er goed doorheen. Maal er een snufje grof zout boven en verdeel het mengsel over de bodems van de vormpjes. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Week de gelatine voor in koud water. Rasp de schil van de schoon geboende (liefst biologische) limoen. Maak de vulling door roomkaas, slagroom, poedersuiker, limoenrasp en vanille te mixen in een mengkom. Ga hiermee door totdat het indikt tot een romig mengsel.
Pers de limoen uit. Verwarm het sap in een klein pannetje tot net aan het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het limoensap. Giet het sap nu bij het roomkaasmengsel en klop het nog even door. Verdeel de roomkaas over de vormpjes en strijk mooi glad aan de bovenkant. Laat minimaal 4 uur rusten in de koelkast.
Snijd de cheesecakejes rondom los met een mes en druk ze voorzichtig een voor een van onderen met de losse bodemplaatjes naar boven. Serveer met wat fris fruit naar keuze of vries ze los van elkaar in als lekkers voor later.
