Tag: Oosters

Geplaatst op in Recepten

Saag paneer

De Indiase keuken kent ook gerechten die niet per se heel heet zijn. Zoals deze kruidige spinazieschotel met paneer kaas. Het is altijd een van mijn favorieten als ik moet kiezen in een Indiaas restaurant. Ik durf te beweren dat mijn eigen versie nog lekkerder is geworden. Serveer het met basmati rijst of een naan platbrood.

Benodigdheden (1 persoon):

  • 75 gram paneer kaas
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel olie
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine ui
  • 1/4 rode peper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 stukje gember (ter grootte van een duim)
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel garam masala (optioneel)
  • 1/2 theelepel zout
  • 250-300 gram verse spinazie
  • 2 eetlepels volle yoghurt

Snijd de paneer in plakken van ongeveer 1 centimeter en prik deze aan beide kanten in met een vork. Snijd de plakken in gelijke blokjes. Roer kurkuma, chilipoeder en zout tot een marinade en roer de blokjes paneer erdoor. Laat even intrekken (dit kan ook een dag van tevoren).

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de blokjes paneer rondom goudbruin op middelhoog vuur. Pas op dat ze niet te hard gaan en verbranden. Snipper ondertussen de ui, rode peper en knoflook en rasp de gemberwortel. Schep de blokjes paneer uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak eerst de ui en het komijnzaad wat aan in de achtergebleven olie. Voeg gember, rode peper, knoflook, kurkuma, (eventueel garam masala) en zout toe en bak dit mengsel in 10 minuten geelbruin op laag vuur. Voeg dan telkens een volle hand spinazie toe in de pan en laat de spinazie op hoog vuur slinken. Zorg ervoor dat het meeste vocht uit de spinazie verdampt is.

Doe het spinaziemengsel over in een blender of foodprocessor en geef het een paar korte slagen. De spinazie moet nog wat structuur houden. Doe het mengsel terug in de koekenpan en meng er lepel voor lepel de yoghurt door. Breng de saag zonodig op smaak met extra zout. Serveer in een diep bord met de paneerblokjes er bovenop.

Tips: je kunt er nog een lepel room of crème fraîche doorheen roeren, maar dat maakt de paneer wel extra zwaar. Als je van fris en iets scherper houdt is wat citroensap ook lekker.

Geplaatst op in Recepten

Gehakt met taugé

Als je een eenvoudig maaltje wilt met een Indonesische twist, dan is dit het aangewezen recept. Behalve de taugé en het gehakt zijn alle ingrediënten wat mij betreft standaard keukenvoorraad. Het ziet er niet spectaculair uit, maar het is gezond, superlekker en snel klaar.

Bij mij thuis is dit recept van gehakt met taugé al jarenlang een traditional. Een dikke veertig jaar geleden deed ik een cursus boekbinden. De twee kleine dummy’s die ik maakte bestemde ik als receptenboekjes, die nu inmiddels onder de vlekken zitten en uit elkaar beginnen te vallen.

Laatst vroeg iemand of mijn stijl van koken in vergelijking met toen erg veranderd is. Ik dacht van niet, maar bij nadere beschouwing: zeker wel! Als jonge student gebruikte ik veel meer zakjes en pakjes, at ik meer vlees of maakte ik rare combinaties van vlees met tomatenpuree en een blik perziken. Tegenwoordig kies ik vaker voor puur en gezond. Maar de gehakt met taugé, die blijft!

Benodigdheden (3 personen):

  • 2 uien
  • 1 eetlepel boter
  • 4 tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels bouillonpoeder of verkruimeld bouillonblokje
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 300 gram gehakt (halfom of rund)
  • 300 gram taugé

Snipper de uien en bak ze 2 minuten aan in de boter. Dompel de tomaten een halve minuut in een pannetje met kokend water, ontvel ze en snijd ze in stukjes. Pers de knoflook uit boven de uien en voeg achtereenvolgens toe: bouillonpoeder, sambal oelek, ketjap manis, gehakt en de stukjes tomaat. Laat dit alles circa 5 minuten stoven en het gehakt garen.

Was de taugé in een vergiet en warm deze kort mee met de rest. De taugé moet wat knapperig blijven.

Serveer met witte (pandan)rijst en plakjes komkommer en extra sambal en ketjap aan tafel. Lekker met kant en klaar gebakken uitjes of seroendeng.

Geplaatst op in Recepten

Rundvlees Vindaloo met cashewnoten

Als je van pittig en aromatisch stoofvlees houdt dan is deze Vindaloo een absolute aanrader. Je hebt er een bataljon kruiden voor nodig, plus tijd om te wachten, maar de bereiding is eenvoudig.
Het recept is van Nadiya Hussain, een tv-kok op BBC en ooit de winnaar van The Great British Bake Off. Elk recept prijst ze aan als het favoriete gerecht van haar moeder, haar kinderen, haar tantes in Bangladesh… Aanstekelijk enthousiasme waardoor je trek krijgt om zelf te gaan koken.

Benodigdheden voor 3 personen:

Voor de Vindaloo:

  • 2 eetlepels olie
  • 50 gram ongebrande cashewnoten
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kardemompeulen
  • 2-3 gedroogde lange pepers
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 eetlepels knoflookpasta
  • 2 eetlepels gemberpasta
  • 1,5 theelepel zout
  • 4 tomaten, in stukjes
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1,5 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 500 gram doorregen runderlappen (bijvoorbeeld sucadelappen)
  • 250 ml heet water

Voor de rijst:

  • 250 gram Basmati rijst
  • snufje zout
  • 1 zwarte kardemompeul*

Voor de cashewroom:

  • 100 gram ongebrande cashewnoten
  • snufje zout

Voor de garnering:

  • verse koriander
  • 2 lente-uitjes

Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan. Voeg de cashewnoten toe en laat ze voorzichtig goudbruin kleuren. Voeg het venkelzaad toe, het kaneelstokje, de laurierblaadjes, kardemompeulen en de gedroogde pepers. Warm dit even door zodat de smaken vrijkomen.

Voeg de gesnipperde uien toe en bak deze mee totdat ze net een beetje bruin beginnen te worden. Roer dan de knoflookpasta en de gemberpasta erdoor en het zout. Kook de tomaten mee totdat ze zacht zijn.


Voeg nu de kurkuma, het chilipoeder, gemalen komijn en kerriepoeder toe. Kook het mengsel door totdat er een laagje olie aan de oppervlakte komt.

Snij het rundvlees in blokjes en voeg het toe, samen met 250 ml. heet water. Dek de pan af met het deksel en laat het zachtjes 3 uur sudderen.

Kook de Basmati rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, met een snufje zout en de zwarte kardemom*.

Maak de cashewroom door de cashewnoten in een blender fijn te malen met een scheutje kokend water. Breng op smaak met een snufje zout.

Snij voor de garnering de verse koriander fijn en de lente-uitjes in dunne, schuine ringetjes.

Dien de Basmati rijst op met de Vindaloo, bestrooid met de koriander en de lente-ui. Geef er de cashewroom bij.
Lekker met een groene groente, zoals broccoli of sperziebonen. In het originele recept worden er paratha’s bij geserveerd, een soort platbroden.

*Zwarte kardemom geeft een rokerige smaak aan de rijst en is niet door een ander kruid te vervangen. Het is verkrijgbaar bij een goed gesorteerde toko.