Er is een veelbesproken en snedige scène in de serie The Crown waarin Margaret Thatcher kedgeree kookt voor haar kabinetsleden. Van oorsprong is kedgeree een eenvoudig Indiaas gerecht van rijst en linzen. In de Britse burgermansversie gaan geen linzen maar vis. In mijn recept kiezen we voor gestoomde makreel.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 ui
• 150 gram winterwortel
• 2 eetlepels olie
• 150 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
• 1/2 citroen (biologisch)
• 1 theelepel massalakruiden
• 375 ml kippenbouillon (tablet)
• 2 eieren
• 100 gram gestoomde makreelfilet
• 10 gram (platte) peterselie

Snipper de ui fijn en snijd de winterwortel in piepkleine blokjes (ongeveer ter grootte van een doperwt). Verhit de olie in een grote pan, bijvoorbeeld een hapjespan. Fruit de ui in de olie lichtbruin. Roer de rijst erdoor en daarna de wortelblokjes. Rasp de schil van de citroen erboven. Voeg de massalakruiden toe. Ik gebruik het liefst pittige Surinaamse massala.

Bak nog eventjes door en voeg dan een scheutje kippenbouillon toe. Laat rustig koken – zonder deksel – en roer zo nu en dan door. Voeg steeds pas een scheut bouillon toe als de vorige geheel is opgenomen. Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst beetgaar. Haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat de risotto zo nog een paar minuten nagaren.

Terwijl de rijst kookt, kook je de eieren hard (7 minuten). Laat ze in koud water ‘schrikken’, pel ze en snijd ze in kwarten. Haal de makreel in stukjes uit elkaar. Snijd de peterselie fijn. Schep de kedgeree in 2 diepe borden of schaaltjes. Verdeel de peterselie er over, de makreelstukjes en de eierkwarten. Maal er eventueel nog wat peper over. Voeg geen zout meer toe, omdat de bouillon en de makreel al zout genoeg zijn.