Dit vegetarische gerecht zit bomvol fijne smaken. Het geheim is het roosteren dat alle smaken intensiveert. Denk er aan om minstens 4 uur de labneh – een soort gezouten hangop – voor te bereiden.

Benodigdheden (2 personen):

• 200 gram Turkse of Griekse yoghurt
• 1/2 theelepel zout
• schone theedoek of kaasdoek
• 200 gram pastinaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels za’atar*
• 30 gram ongezouten en ongebrande pecannoten
• 200 gram groene asperges of aspergetips
• 3 gram dille
• 2 theelepels ahornsiroop
• peper

Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone thee- of kaasdoek en leg deze in een zeef. Laat de yoghurt minstens 4 uur uitlekken boven een kom of pan tot een stevige labneh.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de pastinaak (ik doe dat met een kaasschaaf) en snijd ze in de lengte in kwarten, grote pastinaken in zessen. Meng de pastinaak met 1 eetlepel olijfolie en de za’atar*. Verdeel over een bakplaat, eventueel bekleed met bakpapier, en rooster ongeveer 30 minuten in de oven.

Rooster ondertussen de pecannoten in een droge koekenpan op een lage stand gedurende 10 minuten. Zorg dat de noten niet verbranden en laat ze in de pan afkoelen. Door het roosteren worden de pecannoten voller van smaak en heerlijk krokant.

Schil de onderkant van de groene asperges. Snij de toppen eraf en snijd ze in de lengte in tweeën en vervolgens in stukken van ongeveer 10 centimeter. Voeg de aspergestukken de laatste 10 minuten bij de pastinaak in de oven. Als je aspergetips gebruikt heb je geen snijwerk en voeg je ze de laatste 5 minuten bij de pastinaak in de oven.

Verdeel de labneh over twee borden. Verdeelde pastinaak en asperges erover. Bestrooi met pecannoten en grof gesneden dille. Besprenkel elk bord met 1 theelepel ahornsiroop en maal er wat peper overheen.

Lekker met geroosterd stokbrood of pitabrood.

*Za’atar is een kruidenmengsel dat gemaakt wordt met een wilde soort oregano. Een goed gesorteerde supermarkt heeft het op de kruidenafdeling, maar als je sumak in huis hebt kun je het ook namaken door de volgende ingrediënten te mengen:

• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel sumak
• 2 theelepels sesamzaad
• 1 theelepel zout